Bei der diesjährigen Ausgabe des renommierten Wettbewerbs Junge Wilde ist Unilever Food Solutions & Langnese wieder dabei und präsentiert im Vorfinale das The Vegetarian Butcher® Produkt - die NoChicken Chunks. Es ist eine vegane Alternative zu Geschnetzeltem auf Soja-Basis. Mit diesem Produkt lassen sich viele verschiedene Top-Gerichte zubereiten wie Geschnetzeltes, Asiagerichte, Salate mit "Huhn" Toppings, belegte Pizza oder Sandwiches.
Wir waren neugierig auf die Ergebnisse und die Vorfinalist*innen wurden vor die Herausforderung gestellt, einen kreativen, veganen Streetfood-Gang mit den The Vegetarian Butcher® NoChicken Chunks zu kreieren.
Hier sind die Ideen unserer Finalisten:
Foto: Rolling Pin
Komponenten:
- Bao Bun
- NoChicken Chunks
- Chunksmarinade
- Rösticubes
- Sambal Olek Joghurt
- Babaganousch
- Sesam schwarz und weiß
- Mini Blutampfer
- Limette
Rezepte:
- Bao Bun
520 Mehl glatt / 1 TL Backpulver / 30 Zucker / 25 Hefe frisch / ½ TL Salz / 340 Hafermilch / 25 Öl - Chunksmarinade
50 Sojasauce / 30 Ahornsirup / 5 Misopaste / 40 Wasser / 8 Hoisin /10 Limettensaft
- Sambal Olek Joghurt
10 Sambal Olek Homemade / 200 Sojajoghurt / Prise Kreuzkümmel / Prise Salz - Babaganousch
3 Auberginen / 1 Limette / 1,5 Knoblauchzehen / 150 Öl / 100 Olivenöl / 60 Tahini / Msp. Cayennepfeffer / Msp. Kreuzkümmel / Salz
Foto: Rolling Pin
Steirisches Rösti Sandwich
- Rösti-Seiten
- Hähnchensülze
- Sprossen-Radieschen-Salat
- Kern-Öl-Gel
- Kren
- Himbeeren
Rösti-Seiten
- Pro Person immer zwei Rösti vorbereiten
- Die Rösti auf 5 x 3 cm zuschneiden
- Von beiden Seiten schön anbraten und abtupfen
Hähnchensülze
- 200g veganes Hähnchen
- 20 Rösti
- 1 Zwiebel
- 600g Wasser
- 5g Agar Agar
Das vegane Hähnchen kleinschneiden, kurz anbraten und zur Seite stellen. Dann in der gleichen Pfanne die Rösti anbraten, mit Wasser aufgießen und kochen lassen. Am Ende den Sud durch ein Sieb geben und abschmecken.
Den Sud mit Agar Agar aufkochen und das Fleisch in ein tiefes 1/3 GN geben, mit dem Gelee aufgießen und fest werden lassen. Später auf 5x 2 cm schneiden.
Kern-Öl-Gel
- 400g Sojamilch
- 100g Kern-Öl
- 7g Agar Agar
- Salz
Alles zusammen im Thermomix auf 100 °C erhitzen, kaltstellen und im festen Zustand wieder fein mixen.
Radieschen-Sprossen-Salat
- 1 Schale Gartenkresse
- 1 Schale Radischenkresse
- 1 Schale Rote-Bete-Sprossen
- 3 Radischen
- Essig
- Wasser
- Honig
- Salz
Radieschen in feine Streifen schneiden und die Kressen und Sprossen unterheben. Am Ende mit Essig, Salz, Wasser und Honig abschmecken. Kren am Ende frisch darüber reiben.
Foto: Rolling Pin
Ich kann mich an den Tag erinnern, als wäre es gestern gewesen. Mein erster Tag in Malaysia. Wir sind durch die Stadt gefahren und an den Straßenrändern unzählige Streetfoodstalls. Es war definitiv ein Kulturschock in diesem Moment aber die Erfüllung als ich mich erstmal durch die unterschiedlichsten Spezialitäten kostete. Eine Sache durfte nie fehlen. Spice! Also möchte ich genau das weitergeben mit meinem Streetfood-Gang. Ist er zu scharf, bist du zu schwach!
Yellow Chickenless Curry
- 250g NoChicken Chunks
- 2 St. Rote Zwiebeln
- 200g Karotte
- 200g Paprika Rot
- 3EL gelbe Curry Paste
- 400mL Kokosmilch
- 15g Koriander
- 30g Maisstärke
- 20g Rapsöl
Für den Chickenless Curry werden die NoChicken Chunks und das Gemüse in feine Würfel geschnitten und anschließend kräftig angebraten. Die Curry-Paste wird untergerührt und kurz mit angebraten. Anschließend kommt die Kokosmilch hinzu und der Curry wird langsam zum Köcheln gebracht. Wenn er die richtige Tiefe im Geschmack erreicht hat, wird der Curry mit etwas Maisstärke gebunden und grob gehackter Koriander wird untergehoben. Dann gibt man ihn in eine Donut-Form und lässt ihn im Schockfroster gefrieren.
Süß-Saure Mangoblätter
- 100g Wasser
- 200g Mango
- 75g Zucker
- 75g Reisessig
Die Zutaten alle einmal zusammen aufkochen und anschließend die Ausgestochenen Mangoblätter damit überbrühen.
Chili-Knoblauch-Mayonnaise
- 2 Knoblauchzehen
- 1 rote Peperoni
- 1 rote Paprika
- 1TL Senf
- 50ml Fond
- 200ml Rapsöl
Die Paprika und rote Peperoni mit einem Bunsenbrenner abflämmen und anschließend in einem geschlossenen Gefäß ausdämpfen lassen. Mit einem Messer dann die Schale abkratzen. Anschließend beides entkernen und in Würfel schneiden. Mit den Knoblauchzehen in Öl kräftig anschwitzen. Mit etwas Fond ablöschen und weichkochen lassen. Die Masse anschließend mixen und etwas auskühlen lassen. Den Senf hinzugeben und das Rapsöl langsam untermixen, so dass sich eine Mayonnaise bildet.
Pepperoni Dip:
- 100g grüne Pepperoni
- 60g Reisessig
- 100g Koriander
- 10g Salz
- 250g Rapsöl
Die Pepperoni zur Hälfte entkernen und dann mit dem Reisessig, Koriander und Salz mixen. Das Rapsöl langsam hineinlaufen lassen, so dass sich eine Emulsion bildet.
Kartoffelpanade:
- 750g 11er Rösti wie hausgemacht
- 100g Tempura-Mehl
- 160g Wasser
Die Rösti in dünne Streifen schneiden und dann bei 140 Grad frittieren bis sie gold-braun sind. Anschließend die Rösti auf einem trockenen Tuch gut austrocknen lassen und trocken tupfen. Diese dann in einem Mixer zu
einem Paniermehl mixen. Das Tempura-Mehl mit dem Wasser anrühren und anschließend den Curry-Donut erst durch den Backteig und dann durch die Rösti-Panade ziehen und bei 160 Grad Frittieren bis kross.
Zum Garnieren:
- Korianderkresse
Foto: Rolling Pin
Die Rösti frittieren, etwas platieren und in Tacoform bringen.
Mole
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Paprika
- 1 Tomate
- 100g selbstgemachtes TexMex Tomatenmark
- 50g Erdnüsse
- 100g dunkle Schokolade
- 200ml Gemüsefond
- 20g Sesam geröstet
- Zimt
- Sternanis
Zwiebel, Knoblauch, Paprika, Tomate, Besam und Erdnüsse ansautieren. Mit dem Tomatenmark tomatisieren und mit Gemüsefond auffüllen. Zimt und Sternanis zugeben und weich kochen. Fein pürieren und mit der Schokolade binden.
Limettenmayo
- 60g pasteurisierter Dotter
- 1 Limette
- 300ml Öl
- 50ml Hühnerfond
- Salz
- Pfeffer
Dotter mit Limettensaft und Hühnerfond mixen und Öl nach und nach einmontieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Avocadocreme
- 1 Avocado
- 1 Zitrone
- 1 Knoblauchzehe
- 2 EL Joghurt
- 4 Cocktailtomaten
- Salz
- Pfeffer
- Koriander
- Cayenne
Alle Zutaten in einen Mixer geben und fein pürieren, mit den Gewürzen abschmecken.
Gepickelte Zwiebel
- 1 Zwiebel rot
- 100g Essig
- 200g Wasser
- 10g Salz
- 20g Zucker
Die Zwiebel in feine Streifen schneiden. Die restlichen Zutaten in einem Topf aufkochen. Die Zwiebel in ein Glas geben, mit der Flüssigkeit übergießen und verschließen.
Foto: Rolling Pin
Veganes Huhn - Elfer Rösti - Ananasminze
- Korean BBQ Hänchen vegan
- Rösti Elfer Tartelette
- Ananasmayo vegan
- Ananasminze
- Senfgurken
Korean veganes Hendl
Panier
- 91g Maizena
- 1g Natron
- 1g Chilliflocken
- 1g Schwarzer Pfeffer
- 1g Fleur de Sel
Alles mixen.
Lack
- 3 Knoblauchzehen
- 10ml Mizkan
- 200g Ketchup
- 50g Honig
- 4g Rote Curry Paste
Hendl panieren und frittieren. Im Lack in der Pfanne ausbrennen
Ananasmayo
- 15g wilde Bauernminze
- 20g Mizkan
- 50g Ananassaft
- 4g Zucker
- Salz
- Xanthan
- 100ml Sonnenblumenöl
Alle Zutaten mit dem Stabmixer hochemulgieren.
Elfer Rösti Tartelette
- 5 Elfer Rösti
- 20g Maizena
Rösti dämpfen ca. 10 min. Mit Maizena zu einem Teig kneten. Zwischen Silpattmatten ausrollen und ausstechen. In Tarteletteformen bei 180 Grad knusprig backen.
Senfgurken
- 100ml Wasser
- 30g Mizkan
- 4g Salz
- 11g Zucker
- 5g Dijonsenf
- 1 Packung Kresse
- 1 Gurke
Alles zu einem Einlegefond kochen. Senfgurken dünn geschnitten hinzugeben
Zum Anrichten
- Ananasminze
Foto: Rolling Pin
Burger Buns:
- 180g Hafermilch
- 40g Vegane Butter
- 15g Zucker
- 21g Hefe
- 330g Mehl
- 10g Salz
- 50g Aqua Faba
Hafermilch, Vegane Butter und Zucker auf 37°C erwärmen. 180g Mehl, Salz, Hefe und Aqua Faba hinzufügen und kneten lassen. Die restlichen 150g Mehl nach und nach zufügen und für 10-15 Minuten kneten lassen. 40g Teiglinge portionieren und rund schleifen, für 30 Minuten gehen lassen. Mit Aqua Faba bestreichen und in Ringen bei 200°C für 8 Minuten backen.
Vegane Bacon Mayonnaise:
- 60g Sojamilch
- 10g Senf
- 10g Xanthanwasser
- 150g Öl
- 10g Limettensaft
- 15g Tomami No.1
- 25g vegane Bacon Marinade
- 10g Chipotle
- Limettenabrieb
- Salz
Sojamilch, Senf und Xanthanwasser in einen Messbecher geben und das Öl mit dem Zauberstab rein emulgieren. Mit restlichen Zutaten abschmecken.
NoChicken Chunks:
- 250g NoChicken Chunks
- 60g Soja Joghurt
- 60g Gemüsebrühe
- 20g Sojasoße hell
- Stoi Dust RUB
Die NoChicken Chunks kurz in der Pfanne anbraten und mit Sojasoße ablöschen. Mit Gemüsebrühe aufgießen und fast ganz runter kochen lassen. Zum Schluss den Joghurt dazu geben, kurz warm ziehen und dann mit dem Stoi Dust RUB abschmecken.
Radicchiosalat:
- 2 Köpfe Radicchio
- 20g Peperoni rot
- 50g Öl
- 20g Koriander
- Salz
- Pfeffer
- Limettensaft + Abrieb
Rösti:
- 10 Rösti a 50g
- 100g Veganer Käse
- 200g weiße Zwiebel
- Öl
Den Rösti ausstechen und mit einem Stempel platt drücken. Bei 170 °C für 3 min frittieren. Auf die heißen Rösti den Käse verteilen. Die Zwiebeln in einer Pfanne mit etwas Öl leicht anschwitzen. Die Zwiebeln auf dem Käse verteilen.
Veganer Bacon:
- 200g geräucherter Tofu
- 20g Sojasoße hell
- Smoky Rauchsalz
Den Tofu in ganz dünne Scheiben schneiden. Bei 170 °C für 3 min frittieren. Nach dem Frittieren in eine Pfanne geben, mit der Sojasoße ablöschen und reduzieren. Mit dem Salz würzen und dann trocknen lassen.
Unser Produkt bei den "Jungen Wilden":
TVB NoChicken Chunks - Veganes Geschnetzeltes auf Soja-Basis 1,75 kg
Veganes Geschnetzeltes auf Soja-Basis. Tiefkühlprodukt.
Mit diesem Produkt lassen sich viele verschiedene Top-Gerichte zubereiten wie
Geschnetzeltes, Asiagerichte, Salate mit "Huhn" Toppings, belegte Pizza oder Sandwiches.
